{"id":268,"date":"2023-02-07T21:47:54","date_gmt":"2023-02-07T21:47:54","guid":{"rendered":"http:\/\/ulvsattrabgf.se\/?page_id=268"},"modified":"2024-02-18T19:46:35","modified_gmt":"2024-02-18T19:46:35","slug":"lite-om-tunnbrod","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ulvsattrabgf.se\/index.php\/lite-om-tunnbrod\/","title":{"rendered":"Lite om tunnbr\u00f6d"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Definition av tunnbr\u00f6d och historik<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I V\u00e4sterbotten \u00e4r tunnbr\u00f6d ett tunnt h\u00e5rt h\u00e5rt oj\u00e4st br\u00f6d bakat p\u00e5 korn, vatten och salt, men i Dalarna \u00e4r det ett tunnt vitt br\u00f6d som \u00e4r j\u00e4st och bakas med potatis. Det finns givetvis m\u00e5nga lokala recept och idag bakas det br\u00f6d efter lokala recept fr\u00e5n hela landet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8221;Tunnbr\u00f6dsakademins definition av tunnbr\u00f6d lyder:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ett kavlat, naggat, mjukt eller h\u00e5rt br\u00f6d som bakas under kort tid i h\u00f6g temperatur, helst 400-500 grader. Br\u00f6det har ofta sm\u00e5 bubblor. Det \u00e4r ca 0,5-3 mm tjockt, bubblorna ej medr\u00e4knade. Br\u00f6det bakas p\u00e5 mj\u00f6l av korn, r\u00e5g, vete, havre, \u00e4rtor, och bark, antingen i olika blandningar eller med ett enda mj\u00f6lslag. Tunnbr\u00f6d kan bakas med s\u00e5v\u00e4l utan surdeg, j\u00e4st och potatis. Som degv\u00e4tska f\u00f6rekommer vatten, mj\u00f6lk, blod och vassla. De vanligast f\u00f6rekommande kryddorna \u00e4r anis och f\u00e4nk\u00e5l. F\u00e4rgen vaierar fr\u00e5n n\u00e4stan vit via ljust gr\u00e5 till gyllene. Blodbr\u00f6d \u00e4r gr\u00e5lila.&#8221;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Det finns andra br\u00f6d som \u00e4r liknande som Polarkaka, men de \u00e4r f\u00f6r tjocka f\u00f6r att r\u00e4knas som tunnbr\u00f6d. Men man kan givetvis baka sina br\u00f6d tjockare om man vill det av sin tunnbr\u00f6dsdeg.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En bit in p\u00e5 1900-talet bakades h\u00e5rt br\u00f6d av mj\u00f6l och vatten, som kunde f\u00f6rvaras en l\u00e4ngre tid i l\u00e5dor eller upptr\u00e4dda p\u00e5 en st\u00e4llning i taket. Kallades f\u00f6r f\u00f6rr\u00e5dsbakning. N\u00e4r kryddor blev en vanligare handelsvara b\u00f6rjade man krydda sina br\u00f6d. Det mjuka br\u00f6det \u00e5t man bara p\u00e5 bakdagen, d\u00e5 det inte h\u00e5ller sig f\u00e4rskt s\u00e5 l\u00e4nge. Men kunde ocks\u00e5 snabbt bl\u00f6ta upp det i vatten. P\u00e5 m\u00e5nga orter var det vanligt att \u00e4ta &#8221;br\u00f6sull&#8221; mjukt eller h\u00e5rt brutet tunnb\u00f6d i en tallrik med mj\u00f6lk, ibland med sylt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Allt eftersom vi fick frysar i v\u00e5ra hush\u00e5ll, s\u00e5 kunde det mjuka tunnbr\u00f6det bakas i st\u00f6rre skala i bakstugan av en grupp, oftast kvinnor, som sedan f\u00f6rdelade br\u00f6det mellan hush\u00e5llen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ett br\u00f6d som inte finns att k\u00f6pa i dagligvaruhandeln \u00e4r t.ex. G\u00e1hkku som \u00e4r samiska f\u00f6r gl\u00f6dkaka. Det \u00e4r ett segt mycket gott tunnbr\u00f6d. Man river is\u00e4r br\u00f6det, man fryser in br\u00f6det efter baket s\u00e5 det beh\u00e5ller sin sega k\u00e4rna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Runt hela v\u00e4rlden bakas liknande br\u00f6d som vi kanske k\u00e4nner igen under namnen, Lavash, tortilla, naan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; _____<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vi har haft flera olika sorters s\u00e4desslag i Sverige som mer eller mindre hamnat i gl\u00f6mska, d\u00e5 man str\u00e4vat efter st\u00f6rre sk\u00f6rdar och utvecklat de gamla s\u00e4desslagen. Nu har en bonde i \u00d6rebro trakten framg\u00e5ngsrikt b\u00f6rjat odla en gammat vete &#8221;Fylgia r\u00f6d&#8221; som \u00e4r t\u00e5ligare vid torka.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De \u00e4ldsta k\u00e4nda s\u00e4desslagen enkornsvete och emmer. Odlades runt Turkiet och Egypten f\u00f6r ca 10 000 \u00e5r sedan. Arkeologer har i V\u00e4sterbotten funnit ca 3000 \u00e5r gamla s\u00e4deskorn.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; _____<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Emma Sandstr\u00f6m beskrev 1903 hur potatistunnbr\u00f6d bakades i Rokn\u00e4s i Norrbotten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8221;25 liter potatis skalas och rensas fr\u00e5n groddar (detta \u00e4r f\u00f6rra \u00e5rets potatis) och kokas v\u00e4l i vatten. Sedan tas potatisen upp och males genom k\u00f6ttkvarn. Medan massan \u00e4nnu \u00e4r varm ir\u00f6res 3 kg r\u00e5gmj\u00f6l. Degen f\u00e5r st\u00e5 och &#8217;s\u00f6tna&#8217; ett halvt dygn. D\u00e4refter inarbetas kornmj\u00f6l, s\u00e5 mycket att en fast deg bildas. Med en r\u00e4fflad kavel bakas ut, tunna runda kakor, som naggas v\u00e4l p\u00e5 b\u00e5da sidor med en fj\u00e4dernagg. De gr\u00e4ddas p\u00e5 b\u00e5da sidor i bakugnen, ett br\u00f6d \u00e5t g\u00e5ngen.&#8221;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En fj\u00e4dernagg bes\u00e5r av h\u00e5rt sammanbundna h\u00f6nsfj\u00e4drar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; _____<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mellan 1622-1747 ans\u00e5gs bakugnen vara en lyx som skulle beskattas till staten. Beroende p\u00e5 status var det olika taxor, En kyrkoherde fick betala fick betala 2 daler, borgm\u00e4staren 3 daler, borgaren 1 daler och 16 \u00f6re, medan en utfattig borgare beh\u00f6vde endast betala 8 \u00f6re.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; _____<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00e5 h\u00e4r kunde en bakdag i Dalarna se ut vid sekelskiftet 1900. Det var 3 kvinnor i baklaget.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kl 06.00 Bakdagen b\u00f6rjar<br>Kl 09.00 Frukost med sill eller fl\u00e4sk&nbsp; <br>Kl 12.00 F\u00f6rmiddagskaffe&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br>KL 15.00 Middag <br>Kl 18.00 Kaffe&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>Kl 20-21 Bakdagen slutar<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; _____<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Idag bakas det mesta tunnbr\u00f6det i stora industriella bagerier. Det \u00e4r vanligast med det mjuka vita tunna br\u00f6det och det h\u00e5rda tunnbr\u00f6det. Har du inte tillg\u00e5ng till egen vedeldad ugn s\u00e5 anv\u00e4nd din vanliga bakugn eller stekpanna eller vaf\u00f6r inte en pizzasten p\u00e5 grillen. Googla p\u00e5 recept och pr\u00f6va dig fram. T\u00e4nk att kunna bjuda p\u00e5 nybakat tunnbr\u00f6d till storhelger eller andra tillst\u00e4llningar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Varf\u00f6r inte anm\u00e4la dig till v\u00e5ra kurser i v\u00e5r fina Bagarstuga i Ulvs\u00e4ttra Bygdeg\u00e5rdsf\u00f6rening. Vi har kurser v\u00e5r och h\u00f6st. Efter du g\u00e5tt p\u00e5 kursen och blivit godk\u00e4nd har du m\u00f6jlighet att hyra bagarstugan med n\u00e5gra v\u00e4nner. Se mer information h\u00e4r p\u00e5 v\u00e5r hemsida.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>Ulvs\u00e4ttra Bygdeg\u00e5rdsf\u00f6rening<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Definition av tunnbr\u00f6d och historik I V\u00e4sterbotten \u00e4r tunnbr\u00f6d ett tunnt h\u00e5rt h\u00e5rt oj\u00e4st br\u00f6d bakat p\u00e5 korn, vatten och&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"class_list":["post-268","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ulvsattrabgf.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ulvsattrabgf.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ulvsattrabgf.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ulvsattrabgf.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ulvsattrabgf.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=268"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ulvsattrabgf.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/268\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":890,"href":"https:\/\/ulvsattrabgf.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/268\/revisions\/890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ulvsattrabgf.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}